Cours avec Grégory COUTANCEAU
 
Les cours collectifs (8 personnes maximum) se déroulent pendant 3h (de 16h à 19h) dans les cuisines du restaurant l'ENTRACTE,35 rue Saint-Jean du Pérot.

Grégory Coutanceau, le chef, vous apprend à réaliser  plusieurs recettes que vous apprécierez lors du dîner au restaurant Les Flots, auquel vous pourrez inviter vos amis.
Apéritif et vins compris
 

Date  des cours de cuisine 2010 :

 Vendredi 29 Octobre 2010

Petits bonbons de foie gras 

Escalope de foie gras des Landes , mangue rôtie au gingembre et citron vert, sauce curry de madras

Consommé de fruits à la mélisse, raviolis fourrés au praliné 

*4 participants minimum 

Cours de Cuisine "Comme un chef"

Envie de cuisiner comme un grand chef, de connaître les astuces et les tours de mains, de surprendre vos invités avec des mets raffinés, tout est prêt pour faire de vos rêves une réalité.

Les cours collectifs (8 personnes maximum) se déroulent pendant 3h (de 16h à 19h) dans les cuisines du restaurant l'ENTRACTE, rue Saint-Jean du Perot.

Le Chef, vous apprend à réaliser deux recettes  ou plus suivant les thèmes que vous apprécierez lors du dîner auquel vous pourrez inviter vos amis.
Apéritif et vins compris

Calendrier des cours 201/2011 :  

Voir le pdf ci-dessous

Délices d'automne :  Vendredi 1er Octobre, Vendredi 15 Octobre 2010 

Les secrets du foie gras : Vendredi 5 Novembre et Vendredi  19 Novembre, Jeudi 25 Novembre, vendredi 26 Novembre  2010

Réveillons d 'exceptions : Jeudi 2 Décembre,  Vendredi 3 Décembre,  Jeudi 9 Décembre et vendredi 17  décembre  2010

Les mignardises : Vendredi 14 Janvier, vendredi 28 Janvier 2011 

Cours "le dîner est prêt" 

A court de recettes simples et savoureuses, envie d'apprendre à cuisiner pour préparer un dîner en tête à tête, nous vous proposons de venir suivre les conseils avisés du chef Grégory Michel.

Les cours collectifs (8 personnes maximum) se déroulent pendant 2h (de 16h à 18h) dans les cuisines du restaurant l'ENTRACTE, 35 rue Saint-Jean du Perot.
Le Chef, vous apprend à réaliser un menu complet composé de trois plats pour deux personnes, que vous ramenerez chez vous pour l'apprécier en tête à tête à la maison.

Calendrier des cours 2010/2011  :  

A découvrir dans le pdf ci-dessous

Jeudi 21 Octobre 2010 :

Tartare de saumon et coriandre fraîche

Pavé de cabillaud au fenouil et olives noires, émulsion anisée

Pommes fondantes au calvados et madeleines citron

Jeudi 18 Novembre 2010 :

Feuilleté "Vol au vent" volaille et Xérès en fin ragoût

Papillote  de poisson, risotto crémeux aux tomates confites

Gratin de poires aux amandes effilées

Jeudi 16 Décembre 2010 :

Soupe de poulet, façon chinoise

Rognon à la moutarde, purée de céleri et pommes de terre

Nems banane et caramel

Jeudi 20 Janvier 2011

Rillettes de poisson aux épices

Rognon de veau à l 'ancienne, sauce cognac, pommes de terre écrasées

Tartalette citron meringuée

 Jeudi 24 Février 2011

Velouté d'hiver à la noisette

Pavé de saumon au quinoa gourmand, huile vierge épicée

Jeudi 31  Mars 2011

Bruschetta catalane

Dorade rôtie au persil et olives noires, riz sauvage au fumet de poisson

Poire pochée au vin rouge, sablé breton

Un tablier  de cuisine vous sera prêté pendant votre cours. 

Faites découvrir à vos ptits bambins la cuisine des grands chefs. Pendant 1h30, votre enfant pourra s’initier à la cuisine tout en s’amusant.

A cette occasion, le chef leur fera découvrir des astuces pour concocter plusieurs de leurs desserts préférés.
A l’issue de cette activité, votre enfant pourra s’installer à table pour savourer un délicieux goûter et se verra recevoir une jolie toque de cuisinier. Horaire : 15h30 à 17h30

Mercredi 27 Janvier 2010:  Mousse au chocolat / Chantilly  fraise Tagada

Mercredi  31 Mars 2010 :  Transparence de poires roties et crème légère au caramel, riz au lait parfumé à l 'orange

Mercredi 30 Juin 2010 : Chouquettes et sa sauce chocolat pralinettes et madeleines moelleuses aux zestes de citron

CHEF d'un SOIR

En cours particulier  avec le chef Grégory Michel  durant  3h (de 16h à 19h) dans la cuisine du restaurant l'ENTRACTE,   rue Saint-Jean du Pérot ,   vous cuisinez un menu (entrée, plat, dessert), avec des recettes préalablement choisies selon vos envies du moment et nos suggestions.

A l 'heure du dîner,  vous dégusterez  ce repas en compagnie de vos invités , confortablement installé , tout en leur relatant votre expérience culinaire.

Apéritif et vins compris

Cours de Sommellerie

Présentation, région, cépages et type de sol.
Découverte de la malette des arômes.
Dégustation de 4 vins avec cocktail apéritifs (tapas et verines).

Si vous souhaitez prolonger votre soirée à l'Entracte, nous pouvons vous proposer un forfait tout compris comprenant le menu, l'apéritif, le vin, les eaux et le café. Vous pourrez également en profiter pour que vos amis vous rejoignent.

Calendrier des cours 2010 / 2011 :

La vallée du Rhône : Vendredi 22 Octobre 2010

Les vins Italiens : Vendredi 19 Novembre 2010

Les vins de desserts : Vendredi 10  Décembre 2010

Les vins du Sud Ouest : Vendredi 21 Janvier 2011

Accords fromages et vins : Vendredi 25 Février 2011

Les Bordeaux blancs : Vendredi 18 Mars 2011

Les Bourgognes blancs : Vendredi 15 Avril 2011